Un goût du Japon, né en Suisse
Chez Aishiteru, nous avons à cœur de partager les saveurs authentiques du Japon. C'est pourquoi nous sommes ravis de vous présenter notre nouveau partenaire : SwissMiso.ch, une entreprise artisanale suisse qui produit du miso vivant et non pasteurisé selon les méthodes japonaises traditionnelles, mais avec des ingrédients issus du terroir suisse.
Derrière SwissMiso se cache l'histoire inspirante d'une femme originaire du centre du Japon, une région réputée pour son amour profond du miso rouge, riche en soja. Elle a toujours rêvé de créer sa propre entreprise. Un jour, elle s'est dit : « La vie est courte. Je dois le faire maintenant ! »
Une révélation qui a tout changé
Tout a commencé lorsqu'elle a regardé une émission de télévision japonaise sur le miso-dama, des boulettes de soupe miso instantanées faites maison. Ce moment a été une révélation. Peu de temps après, en 2020, elle a commencé à préparer du miso avec des amis. Le constat était simple : personne ne produisait de miso local en Suisse. Il était temps de changer cela.
Le savoir-faire japonais rencontre la production suisse
Chez SwissMiso, la qualité est primordiale. Leur miso est fabriqué selon les étapes traditionnelles japonaises :
- Tout d’abord, ils préparent le koji de riz , une culture de fermentation clé, pendant trois jours.
- Ensuite, ils cuisent et transforment soigneusement le soja cultivé en Suisse .
- Le mélange est combiné avec du sel suisse et subit une fermentation lente en fûts pendant 6 à 12 mois.
Alors, quelle est la vraie différence ? Leur miso est vivant , non pasteurisé. Contrairement aux importations pasteurisées de supermarché, il conserve toute sa saveur umami naturelle et ses microbes bénéfiques .
« C'est un miso qui respire, qui évolue et surtout, qui est bon pour la santé. »
Soutenir les agriculteurs suisses et les chaînes d'approvisionnement locales
SwissMiso va au-delà de la production locale : la société collabore directement avec un agriculteur vaudois pour la production de son soja et utilise du sel suisse . C'est un véritable partenariat durable et éthique, où l'héritage japonais rencontre l'agriculture suisse pour créer un produit exceptionnel.
Des tables Michelin à une renommée grand public
Une anecdote illustre parfaitement leur parcours : à leurs débuts, avec seulement quelques clients, un message Instagram inattendu est apparu. Il s'agissait de Franck Pelux, chef de La Table, restaurant étoilé au guide Michelin, au Lausanne Palace. Il a voulu goûter leur miso et a été immédiatement conquis. Aujourd'hui, SwissMiso fournit de nombreux grands chefs à travers la Suisse, ce qui témoigne de la qualité de ses produits.
Innovation : fermentation en fût de vin, ramen et plus encore
Toujours curieuse, la fondatrice de SwissMiso continue d'expérimenter. L'une de ses dernières innovations ? La fermentation du miso dans de vieux fûts de vin entreposés au cœur des Mines de Sel de Bex, un environnement unique et stable. Cette méthode confère à son miso des arômes riches et complexes.
Un autre lancement prometteur : une base de soupe miso ramen. Ajoutez simplement de l'eau chaude et savourez un bol de ramen authentique à la maison. SwissMiso ouvre même un service de ramen à emporter dans sa boutique de Nyon !
Un message à la communauté Aishiteru
Merci à la communauté d'Aishiteru pour votre accueil si chaleureux. Nous espérons que notre miso apportera réconfort et joie à vos repas. Continuons à partager de bons plats et de bons moments ensemble ! — SwissMiso
Découvrez le Miso vivant de SwissMiso sur Aishiteru.ch
Envie de goûter ce bijou artisanal ? Les produits SwissMiso seront bientôt disponibles dans notre boutique. En attendant, restez connectés pour découvrir nos prochaines collaborations et nos recettes exclusives !