SwissMiso x Aishiteru: Miso artesanal suizo con alma japonesa

Un sabor de Japón, nacido en Suiza

En Aishiteru, nos apasiona compartir los sabores auténticos de Japón. Por eso, nos complace presentar a nuestro nuevo socio: SwissMiso.ch, una empresa artesanal suiza que produce miso vivo, no pasteurizado, utilizando métodos tradicionales japoneses, pero con ingredientes cultivados en suelo suizo.

Detrás de SwissMiso hay una historia inspiradora

Todo comenzó con una mujer originaria del centro de Japón, una región conocida por su profundo amor al miso rojo, rico en soja. Siempre soñó con lanzar su propio negocio. Un día simplemente dijo: “¡La vida es corta. Tengo que hacerlo ahora!”

Una revelación que lo cambió todo

Su inspiración surgió al ver un programa de televisión japonés sobre miso-dama, bolas caseras de sopa instantánea de miso. Ese momento fue revelador. No mucho después, en 2020, comenzó a elaborar miso con amigos. La realización fue clara: nadie estaba produciendo miso local en Suiza. Era hora de cambiar eso.

Saber japonés se encuentra con producción suiza

En SwissMiso, la calidad no se negocia. Su miso se elabora siguiendo pasos tradicionales japoneses:

• Primero, preparan koji de arroz, un cultivo clave para la fermentación, durante tres días.

• Luego, cocinan y procesan cuidadosamente sojas cultivadas en Suiza.

• La mezcla se combina con sal suiza y fermenta lentamente en barriles durante 6 a 12 meses.

La gran diferencia: su miso está vivo, no pasteurizado. A diferencia de los misos importados y pasteurizados del supermercado, conserva todo su umami natural y microbios beneficiosos.

"Este es un miso que respira, evoluciona y, lo más importante, es bueno para ti."

Apoyando a agricultores suizos y cadenas de suministro locales

SwissMiso va más allá de la producción local: colabora directamente con un agricultor en la región de Vaud para su soja y utiliza sal suiza. Es un círculo verdaderamente sostenible y ético, donde la herencia japonesa se une con la agricultura suiza para crear algo excepcional.

De cocinas Michelin al reconocimiento generalizado

Una historia refleja perfectamente su recorrido: en sus primeros días, con solo unos pocos clientes, recibieron un mensaje inesperado en Instagram de Franck Pelux, chef del restaurante con estrella Michelin La Table en Lausanne Palace. Quiso probar su miso y quedó inmediatamente cautivado. Hoy, SwissMiso abastece a muchos chefs top en Suiza, un verdadero testimonio de la calidad de su producto.

Innovación: fermentación en barricas de vino, ramen y más

Siempre curiosa, la fundadora de SwissMiso continúa experimentando. Una de sus últimas innovaciones: fermentar miso en barricas de vino usadas, almacenadas en las profundidades de las Salinas de Bex, un entorno único y estable. Este método aporta aromas ricos y complejos a su miso.

Otro lanzamiento emocionante: base de sopa de miso para ramen. Solo añade agua caliente y disfruta de un ramen auténtico en casa. ¡SwissMiso incluso abrirá un take-away de ramen en su tienda en Nyon!

Un mensaje para la comunidad Aishiteru

"Gracias, comunidad de Aishiteru, por acogernos tan cálidamente. Esperamos que nuestro miso aporte confort y alegría a vuestras comidas. ¡Sigamos compartiendo buena comida y buenos momentos juntos!" — SwissMiso

Descubre el miso vivo de SwissMiso en Aishiteru.ch

¿Curioso por probar esta joya artesanal? Los productos SwissMiso estarán disponibles pronto en nuestra tienda. Mientras tanto, ¡mantente atento a nuestras próximas colaboraciones y recetas exclusivas!